饮食习惯的变化 :吃牛肉少了,喝杏仁奶多了

Tuesday, 17 July 2018 16:30 Edit by  作者 赵黎 Published in 健康生活

人口结构的变化,健康意识的增加,以及贸易的全球化,在最近几十年大大改变了加拿大人的饮食习惯。

加拿大广播公司 CBC 新闻部分析了自 1960 年以来加拿大食品供应的数据,发现了以下一些变化趋势。

吃牛肉少了

70 年代是牛肉的黄金时代,当时加拿大人每人每年平均吃掉接近 37 公斤的牛肉, 今天,加拿大人的牛肉食用量减少了一半以上,而且还在继续下降。吃牛肉少了,但鸡肉的食用量却在增加:加拿大人每人每年平均吃掉 25 公斤鸡肉和火鸡肉,鸡肉已经成为加拿大人吃得最多的一种肉类。对这一新趋势,哈利法克斯 Dalhousie 大学管理学院院长、食品分销和政策学的教授 Sylvain Charlebois 说,牛肉是优质蛋白质,但牛肉非常昂贵。他补充说,当然不仅仅是因为牛肉贵,近来来围绕着牛肉产业不断出现的环境争议、健康问题,都减少了人们吃牛肉的胃口。他说,我不记得近年来有过一项能鼓励人们多吃牛肉的研究,但鸡肉是一种廉价的蛋白质,而且质量也不错。

土豆vs小麦

几十年前,土豆一直是加拿大人的碳水化合物第一来源,平均每人每年吃掉约70公斤的土豆。但这种情况在 2000 年代中期发生了变化,面粉的食用量赶了上来,现在,加拿大人对土豆和面粉的食用量大致相当。蒙特利尔大学公共营养学教授 Malek Batal 说,如果你看一下加拿大人口结构的变化,就不难理解饮食习惯的变化了。他说,加拿大人的传统正餐,就是肉和土豆,再配点蔬菜。但是,近年来人口的结构发生变化,来自亚洲国家的移民不断增多,从而导致了对碳水化合物需求的转变。亚洲人并不是要餐餐吃土豆的,大米和面食重要得多。

全球化和便利性

大约 20 年前,香蕉超过了苹果,成为加拿大卖得最多的一种水果。蒙大教授 Malek Batal 说,全球的香蕉供应量都在不断增加,香蕉在运输和食用上的方便是导致其 “成功” 的重要因素。他补充说,香蕉带皮,干净安全,而且好拿好带,吃起来也方便。他还认为,加拿大人口老龄化也跟香蕉越来越受欢迎有关,对老年人来说,苹果太硬,而香蕉却很容易下口。

啤酒曾经是加拿大人喝得最多的一种饮料,但现在已经下降到第二位,被咖啡所取代。现在是咖啡时代,一些大的咖啡连锁店,包括 Tim Hortons、星巴克、第二杯 (Second Cup.)等,为推动咖啡销售起了很大作用。另一个在加拿大迅速 “崛起” 的是葡萄酒。哈利法克斯 Dalhousie 大学的教授 Sylvain Charlebois 说,葡萄酒在加拿大越来越受青睐,倒不仅仅是因为全球化,加拿大自己生产的葡萄酒也越来越好。他说,我们的葡萄园效率越来越高,有更多的加拿大人愿意喝本地产的葡萄酒。另外,2011 年至 2014 年间,杏仁奶的销售量大增 250%,而牛奶的效率则下降了 7%。(作者 赵黎 、加广中文)